炒米粉
外观
![]() 炒米粉 | |
别称 | 米粉炒 |
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类型 | 中國餐食 |
地区 | 華人聚居區 |
主要成分 | 米粉 |
米粉炒,或作炒米粉,是把米粉以炒的方式烹調的菜肴,在中国南方地区,亦简称粉。常出現於闽菜宴席或是迎神拜拜、選舉宴客流水席,水桶提出大盤端出盡情食用,好吃易消化。
米粉实际就是用稻米做的面条,在中国南方由于盛产稻米,比较流行,依烹調方式一般分为炒粉和汤粉两种;此處專為炒粉。
料理方法[编辑]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Food_%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B2%89%2C_%E4%B8%AD%E5%B4%99%E8%9A%B5%E4%BB%94%E7%85%8E%2C_%E5%A4%A9%E4%B8%8B%E7%AC%AC%E4%B8%80%E6%94%A4%2C_%E4%B8%AD%E5%B4%99%E5%B8%82%E5%A0%B4%2C_%E5%8F%B0%E5%8C%97_%2813476577823%29.jpg/220px-Food_%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B2%89%2C_%E4%B8%AD%E5%B4%99%E8%9A%B5%E4%BB%94%E7%85%8E%2C_%E5%A4%A9%E4%B8%8B%E7%AC%AC%E4%B8%80%E6%94%A4%2C_%E4%B8%AD%E5%B4%99%E5%B8%82%E5%A0%B4%2C_%E5%8F%B0%E5%8C%97_%2813476577823%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Fried_Rice_vermicelli_noodle_with_Ginger_and_Sesame_Wine_Chicken_by_Banej.jpg/220px-Fried_Rice_vermicelli_noodle_with_Ginger_and_Sesame_Wine_Chicken_by_Banej.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E7%82%92%E5%AE%BD%E7%B2%89.jpg/220px-%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E7%82%92%E5%AE%BD%E7%B2%89.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Xinjiang-style_fried_rice_noodles_with_chicken_at_Xidan_%2820211116171546%29.jpg/220px-Xinjiang-style_fried_rice_noodles_with_chicken_at_Xidan_%2820211116171546%29.jpg)
將米粉水煮熟軟後,瀝乾水,再將乾熟米粉與大杓油、蝦米、油葱、肉絲、香菇絲、高麗菜、紅蘿蔔絲同鍋大火快炒,即可。加甜麵醬或辣椒醬,風味更佳。
- 在台灣,新竹米粉相當有名氣,尤其以新竹城隍廟廟口小吃攤、埔里米粉最為人所稱道。
- 在粵港澳,星洲炒米、三絲炒米粉、豉油皇炒米粉等做法,是粵式酒樓的常見菜式。
- 在湖南,先打入鸡蛋炒碎,放入肉丝,然后放入淋水后的米粉,大火翻炒后放入盐,辣椒等调味料即可
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