维基百科:台湾教育专案/政大世界民族志学习作业/calo
萨洛是地球上最古老的产品之一，因为人类在我们这个时代之前驯养了一万年的猪。这种情况发生在中亚地区，从那里开始，以及腌制方法流传到中国，非洲和欧洲的方式。意大利人用迷迭香和香草腌咸肉，并称之为lardo。有趣的是，罗马人通常吃培根和无花果，而法国美食面包和猪油则是经典和喜爱的小吃。英国人为圣诞布丁添加了内部脂肪，而传统的炒鸡蛋和培根仍然是正确的英式早餐的重要组成部分。在俄罗斯，猪油被腌制在桶中或重新加热，并放在陶罐中，用于制作汤和谷物。如果没有脂肪，很难想像冬天会收获绿色蔬菜 - 通常将其磨成粥状，并充满融化的脂肪。
如何在家做萨洛[编辑]
萨洛用于新鲜，腌制，熏制，煮，炖或煎炸食物。对于准备好的（盐渍或熏盐）皮下注射猪油的名称，有时使用来自德国斯佩克的外来词“fat”。但在日常生活中，这种产品通常被称为盐渍或烟熏培根。 萨罗肉的大和众多的条纹称为“podcherevina”，在盐水中的形式 - 俄语单词“乳房”或英文的“腊肉”。 小块煎培根被称为“脆皮”。 猪油叫“猪油”，并作为食用油和欧洲 - 以及制造（通常通过添加洋葱，苹果，蔬菜等的）三明治蔓延。也熔融的动物脂肪可以用于技术用途，作为润滑剂（名称为“脂肪炮”，“pushsalo”现在转移到油基的润滑）和用于制造肥皂。 当烹饪许多传统的中亚菜肴时，加入了一些脂肪羊肉脂肪。 牛肉和山羊脂肪不是单独用于食品（由于它们的耐火性），而仅作为肉制品中的添加剂。在美国，牛肉脂肪被加工成燃料。 熊和獾脂肪被用作药品，貂油 - 用于制造化妆品。 脂肪的热量含量 - 每100克720 千卡碳水化合物 - 0克。
选择猪肉[编辑]
据说，脂肪的味道取决于猪的食物，因此最好的脂肪是从家里的动物获得的，这些动物从餐桌上喂了土豆，甜菜，粥和猪肉。不幸的是，在许多农场中，猪被赋予含添加剂的人造饲料以刺激生长。这种脂肪是无味的，没有用处。 对于腌制，只能购买新鲜培根 - 在屠宰猪后不超过四个小时。选择带有皮肤的猪油，而且它应该是均匀和有弹性的，作为测试，建议用小刀刺穿它。在一个很好的脂肪，刀虽然你会感觉它的密度，轻松，轻松地进入。换句话说，脂肪不应该太软和松散。切口中的好脂肪具有白色或略带粉红色的色调，黄色表示该产品不合格，因此最好避免购买。用于酸洗的理想脂肪 - 没有条纹的肉，否则它会变得刺耳并迅速变质，这种脂肪通常会被煮 或熏制。而美食家说，女性猪的脂肪更美味，但在这里你不会亲自检查，你不会知道！
腌制方法[编辑]
在腌制之前，将脂肪切成厚度约4厘米的碎片，并且可以通过多种方式将其腌制。 如果你把脂肪皮下来，由0.5-1厘米到达皮肤之前进行多次切块，然后放入切口蒜切片，和顶配盐洒慷慨 - 这是干的过程中，最常见和最简单的。这种脂肪准备了一个星期，但最多一个月应该吃掉。切碎的蒜片，撒上盐，彼此叠放，放入玻璃纸袋中放置三天。 Salo储存在室温下，两天后需要转化为统一的预处理盐。之后，应将脂肪放置在冰箱中三天以上，而温度应该是约10℃。当粉红色的静脉变灰时，萨洛准备好了。之后，从盐中清洗并品尝它！ “湿”法涉及浸泡在盐水中 - 这是更耗时，但你可以储存一年的脂肪。腌制的热门方法涉及烹饪脂肪，然后用香料擦拭并放置在寒冷的地方。通过这种方式制备脂肪，可以确保其中没有寄生虫，并且这种脂肪储存大约六个月。 腌制沙拉时的小技巧和微妙之处 如果你想让培根变得特别辛辣和芳香，可以使用任何香料或黑胡椒豌豆，在食用前，即酸洗时磨碎。不要后悔盐，不要害怕过度肥胖。事实上，它会吸收尽可能多的盐，但是消耗脂肪的风险要大得多。 Salted salo的保存期限较短，因此最好将其存放在冷冻库中。 脂肪不会变质，腌制后必须清除盐分，清洗，晾干，用新盐填充，放入玻璃纸袋并放入冰箱。在使用之前，您可以用蒜，红或黑胡椒磨碎脂肪，以产生辛辣的味道和香气。 香辣猪油与大蒜 尝试以最简单的方式腌制脂肪，以确保它不那么困难。为此，将1公斤脂肪切成5-7厘米宽的片，并准备调味料 - 3汤匙 湖盐:0.5汤匙 湖红辣椒:0.5
历史[编辑]
东方斯拉夫形式的“salo”中首次提到的是古代亚美尼亚人对7世纪Khazar汗餐的描述。根据英国历史学家和旅行家吉尔斯弗莱彻（Giles Fletcher）的说法，1591年在俄罗斯它为出口到国外做好准备。 斯摩棱斯克，雅罗斯拉夫尔，乌格利茨基，诺夫哥罗德，沃洛格达，特维尔和戈罗代茨基等地区都生产了最好的脂肪。
起源[编辑]
很难说这种有价值的营养产品何时开始用于食品，但据了解，人类在大约一万年前驯养了一头猪。 e在中亚地区。从那里动物到达中国，然后到达欧洲和非洲。养猪不难，此外，肉不仅是食物，还有动物脂肪。并使用和皮下脂肪，内部肾脏脂肪，和肉类与广泛的脂肪。鲸脂腹膜可以做饭，盐，烟，加香肠，从而保证在寒冷的秋冬季，自己的食物。非脂肪脂肪被融化并用于油炸和烘烤。据信最好的脂肪是从半盆猪身上获得的。 在俄罗斯，一般来说，培根用桶腌制或放入罐中融化，用于制作汤，麦片，煎饼。它也用于养护肉类，但也用于菠菜的制备。它在泥中磨碎并倒入融化的脂肪。 意大利人称之为salo lardo，他们在托斯卡纳和该国北部收获。用迷迭香和香草调味。自古罗马时代以来，意大利保存了培根的传统。罗马人称沙拉宠物（petaso）并用无花果吃了它。喜欢保护食物真伪的意大利人将Tuscan lardo di colonnata列入受原产地保护的产品清单。 法国人也在传统美食菜肴中广泛使用猪油。 以下是他写下了著名的美食格里莫德拉Renier：“猪 - 不洁野兽的女王，它的实力是最普遍的，最没有争议的优点：无猪不肥，无脂肪是不可能的准备任何一餐” 在中世纪，法国人称之为猪油的一块带有猪油的面包，是相当普通的零食。萨洛和内部脂肪仍然添加到汤，家禽和兔子的菜肴，他们用煎饼薄饼油脂。 非脂肪猪油广泛用于中世纪的英式美食，例如根据传统配方准备圣诞布丁是绝对必要的。 但在英国，和美国一样，熏肉 - 饱满脂肪的肉 - 赢得了极大的喜爱。没有培根，很难想像传统的英式早餐。 在俄罗斯和乌克兰，熏肉被很多有趣的故事和表情所包围，在英格兰它们接触培根。例如，有一种表达将培根带回家。字面翻译的意思是“带回家培根”。它与英国小镇邓莫在12世纪出现的习俗有关，以加强婚姻关系。当地的教会将一块熏肉授予一个可以在上帝面前发誓的男人，并且他还没有与妻子争吵一年一天。 猪油的危害和健康益处可以不断争论。猪肉脂肪被认为难以消化食物，其在食物中的使用与动脉粥样硬化的发展有关。不久前，对于猪油爱好者来说，好消息已经出现。它发现维生素A，E和D，最重要的是花生四烯酸。这多不饱和脂肪酸有助于工作的大脑和心脏，所以数量有限脂肪消耗（每天25-30克）被认为是对健康有益，甚至。 克里斯蒂安餐厅的厨师Christian Lorenzini用培根煎培根本尼迪克特蛋
萨洛：历史和有趣的事实[编辑]
起初，猪油是穷人的产物 - 肉类和骨头都很昂贵，富人认为脂肪是一种浪费。在学习如何保存它，盐和长时间保存之后，穷人用脂肪作为脂肪来源，这有助于在寒冷的天气和饥饿中生存下来。
当生存需求消失时，脂肪突然变成了美味的产品，它的口感和烹饪能力让每个国家都为之骄傲。
故事[编辑]
古罗马人称之为培根“lardo”，在我们这个时代，这个术语的意思是smalets--将脂肪融化。
在中世纪，猪油被大量使用，并且由它制成的蜡烛虽然不是很亮，但仍然是一种额外的光源。有鉴于此，僧侣们重写了他们的书籍，并且由于这一点，这些手稿作品已经达到了这些日子。
最著名的培根保留了它的烹饪历史和传统，是意大利的Lardo di Colonnata猪油。曾几何时，这种产品与其他传统的意大利开胃菜，橄榄，西红柿和面包一起，拯救了当地男性的饥饿，并且也是交战士兵口粮中的必需品。今天，主是一种真正的美味，它像所有流行的正宗产品一样被复制和伪造。 Lardo拥有独特的烹饪技术 - 它在特制的纯大理石槽中陈化并成熟，为此配方提供了必要的湿度和温度。萨洛配有各种香料和调味料，放置在大理石浴室，并在那里储存六个月 - 从秋季到春季。
萨洛的好处[编辑]
该产品含有花生四烯酸，它参与胆固醇代谢。
萨洛和大蒜一起是一个很好的二重奏：它用于预防血管，心脏和肝脏疾病。
猪油被用作cholagogue。
Salo在毒理学中用作净化毒素的手段，防止辐射和辐射。
萨洛对人体的益处[编辑]
萨洛外用关节痛，关节病，关节炎，术后康复和创伤，伴乳腺病和热灼伤，冻伤。
萨洛可以缓解牙痛并帮助治疗样本，在这些情况下，它也可以应用于外部。
萨洛因其溶解致癌物质的能力被用于预防癌症。
萨洛含有硒，这对运动员，哺乳母亲，孕妇和吸烟者尤其有用。
适量摄入脂肪会抑制食欲并防止人暴饮暴食。
10个关于萨洛的有趣事实[编辑]
1. 萨洛是从旧斯拉夫的萨拉翻译过来的，意思是“种植在肉上”。渐渐地，D的声音消失了，留下一个像腊肉一样的字眼。
2. 萨洛是一种含有维生素D，A，E和不饱和脂肪酸的脂肪。
3. 每100克脂肪的热量含量为902-720千卡。碳水化合物 - 0。
4. 由于宗教信仰，穆斯林和犹太人不吃萨洛。
5. 最有用的脂肪是皮肤下2.5厘米。
6. 在Chukotka，皮脂被吃掉，在结构和口味上与猪肉非常相似。
7. 在苏联，中央委员会每天吃50克萨洛。
8. 在内战期间，西伯利亚人从红色和白色的袭击中被拯救出来，用油脂润滑大门 - 这种气味吓跑了马匹。
9. 之前，在将船舶投入水之前，其底部用培根润滑。他们也做了雪橇，以便他们更容易滑倒。
10. 有一次，猪油和香肠被用作...书签
参考资料[编辑]
1. http://www.iamcook.ru/ingredients/piglard 2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сало
3. http://www.vokrugsveta.ru/article/216563/