三鳳橋
三鳳橋，位於中華人民共和國江蘇省無錫市梁溪區的一家酒店，又稱三鳳橋肉莊，是無錫市首家中華老字號[1]。
沿革[編輯]
1927年7月，無錫蓮蓉橋堍開設昇昌復勤記肉店的王雲清與鮑德初合股在三鳳橋旁開設慎餘肉莊，作為昇昌復勤記的分店，起初經營鮮肉，後擴大業務，請馬發大傳人蔡杏根等人燒制排骨，同時經營火腿、梅貢餅等食品。不久，鮑德初因故退股，慎餘肉店由王雲清獨家經營。抗日戰爭結束後，由於物價飛漲，慎餘肉莊出現虧本[2]。
中華人民共和國成立後，1956年1月，肉莊公私合營，更名為「公私合營三鳳橋慎餘肉莊」。1960年代中期公私合營轉為國營性質。1989年，在原址改建成六層大廈，改店名為「三鳳橋肉莊」。1997年，改制變更為「無錫市三鳳橋肉莊有限責任公司」。2006年11月7日，商務部認定首批中華老字號，無錫市三鳳橋肉莊有限公司成為無錫地區首家「中華老字號」[3]。同年10月31日，江蘇省公布了首批非物質文化遺產公示名錄，「三鳳橋醬排骨烹製技藝」名列其中[4]。
特點[編輯]
三鳳橋排骨是選用豬脊椎兩旁的肋排骨，以醬油和其他佐料醃製烹飪而成的熟食品[5]。還曾入鏡《舌尖上的中國》第一季。
相關[編輯]
參考[編輯]
- ^ 葉建興主編. 吴风物语 无锡非物质文化遗产图鉴. 南京：鳳凰出版社. 2009.10: 95–96. ISBN 978-7-80729-509-9.
- ^ 施永德著. 商海往事. 蘇州：古吳軒出版社. 2018.09: 245. ISBN 978-7-5546-1145-6.
- ^ 宋羽著. 一水倾城是无锡. 北京：中國社會出版社. 2015.08: 291. ISBN 978-7-5087-5102-3.
- ^ 無錫市政協學習文史委員會編. 文化无锡. 蘇州：古吳軒出版社. 2006.12: 303–308. ISBN 978-7-80733-110-0.
- ^ 魚米之鄉江蘇編寫組編著. 鱼米之乡江苏 2. 北京：中國旅遊出版社. 2015.04: 14–15. ISBN 978-7-5032-5188-7.