豉油拉麵
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豉油拉麵(日語:醤油ラーメン)是一種以豉油作為主調味料的拉麵口味。
1910年(日本明治43年)第一次在位於日本淺草的來來軒以東京拉麵形式出現,也是之後日本拉麵的原型。
在日本眾多拉麵之中,鹽味和豉油拉麵都是歷史最悠久的口味。日常中如果只提到「拉麵」,通常就是指豉油口味的拉麵。
烹煮方式[編輯]
拉麵店烹煮方式[編輯]
將湯汁、雞骨與其他數種材料一起熬煮好幾個小時,不過也有使用豬骨或牛骨作為湯底不同做法的拉麵店,然後使用味道濃厚的豉油來調製湯。
許多店也會將蔥、洋蔥、蒜、胡蘿蔔等其他材料加入湯內一起熬煮。
配料[編輯]
參考文獻[編輯]
- 新横浜ラーメン博物館. 新橫浜ラーメン博物館. [2016-06-05]. (原始內容存檔於2020-12-25).
- 「ラーメン黎明期」 日本初の店舗を構えたラーメン専門店